Italienischer Zitronenkuchen

Geschätze Lesezeit: 1 Minuten

Michaela Verheyen

01.05.2026

Italienischer Zitronenkuchen

Saftig, fruchtig, mediterran – mit Olivenöl Zitrone, Fruchtaufstrich Zitrone-Rosmarin und Meersalz Zitrone

45 Min.- 20 cm Springform- Einfach

Zutaten

Mengenangaben für eine 20 cm Springform
- Eier (Bio): 3
- Zucker: 220 g
- Zitrone (Bio): 1
- Olivenöl Zitrone: 180 ml
- Fruchtaufstrich Zitrone Rosmarin: 3 EL
- Mehl (Typ 405): 180 g
- Meersalz Zitrone: 1 Prise
- Weinstein-Backpulver: 1 TL

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eier und Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Den Abrieb der Zitrone und das Olivenöl Zitrone vorsichtig unterheben. Anschließend den Saft der Zitrone und 3 EL Fruchtaufstrich Zitrone Rosmarin hinzufügen.
Das gesiebte Mehl, Meersalz Zitrone und Backpulver vermengen und vorsichtig unter die Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine 20 cm Springform geben und ca. 30 Minuten bei 180 °C Umluft backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Für die Glasur den Rest des Fruchtaufstriches und 3 EL Olivenöl Zitrone in einem Topf unter Erwärmen verrühren und über den noch warmen Kuchen geben.
Tipp vom Flaschengeist: Die Glasur immer auf den noch warmen Kuchen geben – so zieht das Olivenöl Zitrone gleichmäßig in die Oberfläche und sorgt für ein intensives Aroma.Häufige Fragen zum Zitronenkuchen mit Olivenöl

Welches Olivenöl eignet sich für Zitronenkuchen?

Am besten ein aromatisiertes Olivenöl Zitrone (z. B. von Patrizia Feinkostmanufaktur). Es bringt eine intensive, frische Zitrusnote ohne zusätzlichen Saft und macht den Kuchen besonders saftig.

Kann ich Olivenöl statt Butter zum Backen verwenden?

Ja. Olivenöl macht Rührkuchen besonders saftig und länger frisch. Faustregel: 100 g Butter ≈ 80 ml Olivenöl. Aromatisiertes Olivenöl Zitrone gibt zusätzlich Geschmack.

Wie lange ist der Zitronenkuchen haltbar?

Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 3–4 Tage. Durch das Olivenöl bleibt er deutlich länger saftig als Butterkuchen.

Kann ich den Fruchtaufstrich Zitrone-Rosmarin ersetzen?

Ja, alternativ funktioniert ein hochwertiger Zitronen- oder Orangenfruchtaufstrich. Der Rosmarin gibt aber eine besondere mediterrane Note.

Warum Meersalz Zitrone statt normales Salz?

Meersalz Zitrone verstärkt das Zitrusaroma im Teig, ohne dass der Kuchen salzig schmeckt. Eine Prise reicht – normales Meersalz funktioniert ersatzweise.