Bolo piña colada - Piña Colada Kuchen

Zutaten:

Teig:

• 100 g weiche Butter
• 1,5 Tassen Zucker
• 3 kleine oder zwei große getrennte Eier
• 100 ml Kokosmilch
• 100 ml Milch
• 2 Tassen Mehl
• 1 gehäufter TL Backpulver

Belag:

• ½ Tasse Flaschengeist Ananas Kokos Sahne-Likör
• 1 Tasse Ananassaft
• 1 Tasse Zucker
• 100 g Kokosraspel

Zubereitung:

Die Butter mit Eigelb und Zucker schaumig rühren. Kokosmilch und Milch dazugeben und das mit Backpulver gemischte Mehl einsieben. Danach das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Den Teig in eine rechteckige, flache Kuchenform oder auf ein Blech geben und bei 190° C für etwa 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit Ananassaft und Ananas Kokos Sahne-Likör mit dem Zucker aufkochen bis er sich aufgelöst hat, die Kokosraspel dazugeben und abkühlen lassen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Masse direkt auf dem heißen Kuchen verteilen und auskühlen lassen.