Artichauts à la barigoule avec risotto – Artischocken mit Pilzfüllung und Risotto

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Artischocken
  • 1 halbierte Zitrone
  • Flaschengeist Crema Passionsfrucht Essig
  • 1 kleines Ei
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Champignons
  • 3 feingehackte Schalotten
  • 200 ml trockener Flaschengeist Weißwein
  • 1 dicke Scheibe roher Schinken
  • Flaschengeist Rouille Dip
  • Flaschengeist Salsa Provencal
  • Flaschengeist Meersalz
  • 2 ELFlaschengeist Olivenöl mit italienischen Kräutern
  • 1 TL Flaschengeist Natives Olivenöl Extra mit Trüffel
  • 1/2 Glas vorgekochtes Risotto 

 


Zubereitung: 

Vorbereitung der Füllung:

Die Pilze abwischen und feinwürfeln. In einem Topf die Schalotten mit 100 ml Wein auf kleiner Stufe dünsten, bis sie weich sind. 2 EL Olivenöl mit italienischen Kräutern und den gewürfelten Schinken untermischen. Anschließend die Pilze zugeben und mit einer Prise Provence-Salt salzen. Nach einer Minute vom Herd nehmen. Mit Trüffelöl beträufeln.

Vorbereitung der Artischocken:

Mit einem Messer die Spitze der Artischocke abschneiden, die harten Außenblätter nach unten abziehen und den Stielansatz sauber beschneiden. Die Artischocke etwas unterhalb der Mitte halbieren. Die Mitte des unteren Teils mit einem Löffel entfernen. Vom Heu trennen und den Stiel am Ansatz abtrennen. Jede Artischocke direkt gründlich mit einer Zitronenhälfte einreiben und kopfüber in eine Schüssel mit einer Mischung aus kaltem Wasser und 2 EL Crema Passionsfrucht Essig geben. Das Ei aufschlagen und zusammen mit 1 EL Rouille Dip und 2 EL Provence-Salsa unter die Pilzmischung rühren. Die Artischocken abtropfen lassen, mit der Pilzmischung füllen und dicht aneinander in einem Schmortopf reihen. 200 ml Wasser, den restlichen Wein, 1 EL des Essigs und einen TL Provence-Salsa dazugeben. Verschlossen auf kleinster Stufe etwa 1 Stunde im Ofen garen.

Im Anschluss zusammen mit dem gekochten Risotto auf einem kleinem Teller servieren.

Guten Appetit!

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